酪梨在營養學上屬於油脂類食物，酪梨營養價值高，含有脂肪、膳食纖維、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵、葉黃素等營養素。
以熱量比例來說，每100公克酪梨的熱量約84大卡，脂肪含量6.8公克，也就是說脂肪大概佔總熱量的73%。不過，雖然酪梨脂肪的比例含量高，但酪梨中的油脂主要是以「單元不飽和脂肪酸」為主，對於心血管疾病的預防及血脂的控也有所助益。
而酪梨也是護眼的好食材，除了有抗氧化的維生素C、維生素E，也含有葉黃素。此外，酪梨可以增加維生素A、β-胡蘿蔔素等脂溶性營養素的吸收。
過去有研究發現，在莎莎醬中加入酪梨可增強茄紅素和β-胡蘿蔔素的吸收，而在沙拉中加入酪梨可以增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素和葉黃素的吸收。另一項研究也指出：酪梨搭配生胡蘿蔔食用，可使α胡蘿蔔素吸收率提高4.8倍；β胡蘿蔔素提高6.6倍，也可增加β-胡蘿蔔素轉換為維生素A的效率。
今天分享給大家這道「炙烤鮭魚佐墨西哥酪梨莎莎醬」，「酪梨莎莎醬」不需要加熱，保留更多酪梨的營養，而且酪梨本身就有油潤柔滑的口感，搭配烤鮭魚就是美味又營養的料理唷！
【食譜】炙烤鮭魚佐墨西哥酪梨莎莎醬
◼ 材料： 鮭魚1片、酪梨1/4個、牛蕃茄1/4個、橄欖油少量
◼ 工具：烤箱
◼ 作法：
- 將鮭魚與少許的鹽、醬油膏、米酒、味醂抓醃半小時。
- 將鮭魚至於烤箱中烤熟（約180度20分鐘）。
- 將酪梨1/4個、牛蕃茄1/4個切小塊，並用少量的橄欖油拌勻。
- 鮭魚烤熟後放上拌好的酪梨莎莎醬即完成！
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