【食譜】自製彩色豆腐湯圓

最重要的關鍵是豆腐和糯米粉的比例，可以先用1:1去揉粉糰，也就是50公克的豆腐和50公克的糯米粉，或是70公克的豆腐和70公克的糯米粉。不同廠牌的板豆腐，水分的差異也很大，在搓揉粉糰的時候黏度也不同。可以適時的用糯米粉去調整粉糰的黏度，如果粉糰太乾，可再加入一些豆腐，或在染色時使用有水分的染色食材，例如：火龍果、菠菜汁、胡蘿蔔汁等。若粉糰太黏，可再用糯米粉調整，讓整體粉糰是均勻、可塑形的。