吃烤肉是許多人在中秋節的例行活動，大家都知道，高溫燒烤的食物吃多了對身體不好，但團聚烤肉時，如何應景又吃的相對健康均衡呢？
目錄
【用微波爐先加熱肉品，減少燒烤致癌物產生】
在烤肉的過程中，高溫燒烤的肉類會產生「雜環胺」（HCAs）、「多環芳香烴」（PAHs）等致癌物質。而燒烤的「溫度和時間」正是影響致癌物生成的關鍵，像是雞翅、雞腿等食材可先微波或水煮加熱，減少肉類在高溫下燒烤的時間，過去也有研究發現，在烤肉前先微波加熱肉品，可大幅減少所產生的雜環胺。
【肉片多翻動，烤焦處別吃】
烤肉時多翻幾次避免烤焦，如果肉真的烤焦了建議別吃或去除烤焦部分再吃！
【蔬菜為主，海鮮、肉類為輔】
蔬菜中的膳食纖維、抗氧化物質多少有助我們抵抗「雜環胺」等致癌物質所造成的負面影響。應景烤肉之餘別忘了也要吃蔬菜，建議以蔬菜為主海鮮、肉類為輔。而肉類搭配蔬菜的組合，也很均衡美味，像是：絲瓜蛤蠣、金針菇扇貝、三色蔬菜肉捲都是不錯的選擇。
而蔬菜類中適合的食材有：杏鮑菇、香菇、大蕃茄、洋蔥、青椒、甜椒、玉米筍等。甚至你也可以拿蘿美生菜、結球萵苣來包烤肉，取代用吐司包肉，不僅吃起來更清爽，還能同時吃進蔬菜中的膳食纖維。
【以新鮮蔬果或香料醃肉】
過去一項研究發現，在烤肉前先使用含香料的醃肉醬汁醃肉，有助於降低烤肉時雜環胺的產生 (204 °C; 烤5分鐘)。
- Caribbean marinade內的辛香料：百里香、紅椒、黑胡椒、五香粉、迷迭香、韭菜 (降低88%雜環胺的產生)。
- Herb marinade內的辛香料：牛至(奧勒岡)、羅勒、大蒜、洋蔥、墨西哥辣椒、歐芹、紅辣椒 (降低72%雜環胺的產生)。
