正經八百營養書健康知識專欄

什麼食物發芽不能吃?營養師一張圖告訴你

馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽了能不能吃?

因為疫情關係,相較以前,去市場採買的次數也少很多,經常會一次買比較多食物,有時候一時忙忘了煮,食材真的放到發芽過。

珍妮絲整理了幾樣常見的食材,一張圖表告訴你「發芽了還能不能吃?」

發芽食物

馬鈴薯:

發芽的馬鈴薯是不能吃的!馬鈴薯發芽後,會產生大量的配醣生物鹼,是一種神經毒素,過量食用可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒的情況,且就算切除發芽的部分、高溫加熱煮過,還是會有中毒的風險!

因此,如果有要煮馬鈴薯料理,我幾乎都是當天採買當天煮掉,不太會買起來放,因為怕自己眼瞎沒注意到,在購買時、烹煮前都會再次檢查確認。

 

地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑:

地瓜、芋頭、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、薑發芽後都還是可以吃!不過像是地瓜、胡蘿蔔、洋蔥等食材,發芽後口感和風味比較差,且營養價值也會降低,如果已經發芽,還是盡快吃完吧!

 

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