新冠肺炎疫情來勢洶洶，前陣子甚至出現大蒜搶購潮。吃大蒜真的有助防疫嗎？怎麼吃最有效益呢？
吃大蒜真的有助防疫嗎？
新鮮大蒜切碎後會生成「蒜素 (Allicin)」，有抗菌、提升免疫、抗氧化等作用，不過要注意的是，雖然過去有研究發現大蒜對於某些菌種有抗菌作用，但目前沒有任何研究證據顯示大蒜對於新型冠狀病毒有同樣的效果。
怎麼吃大蒜最有效益？
切碎後放置一下再吃
新鮮大蒜中含有蒜氨酸(Alliin)，當蒜頭被切碎或咬碎後，會釋放出蒜氨酸酶(Alliinase)，蒜氨酸經過作用形成「蒜素 (Allicin)」。因此，若想要完整吃到大蒜中的蒜素，建議先切碎或搗成蒜泥，讓酵素充分作用，靜置一下後再食用。
研究指出，每公克新鮮大蒜約含有4.38─4.65毫克大蒜素，平常吃一瓣重約4 g的新鮮大蒜，大約有17.52─18.60毫克的大蒜素。
生食比加熱好
「蒜素 (Allicin)」不耐高溫，大火爆香或加熱水煮後，蒜素的活性可能就大打折扣，因此吃生大蒜會比吃油炸、油煎、水煮過的大蒜好，不過，並不是所有人都適合吃生大蒜，胃部潰瘍、消化道較敏感者應視個人狀況斟酌食用！
因此，單靠吃大蒜來防疫甚至治療武漢肺炎可能效果有限，勤洗手、注意個人衛生也是防疫的關鍵！不過在烹調時適量使用大蒜，搭配均衡飲食、充足睡眠，對於自身免疫平衡及健康還是有正向幫助的！
參考資料－
Tattelman E. Health effects of garlic. (2005). Am Fam Physician. 1;72(1):103-6.
