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吃大蒜真的有助防疫嗎?怎麼吃最有效益呢?


新冠肺炎疫情來勢洶洶,前陣子甚至出現大蒜搶購潮。吃大蒜真的有助防疫嗎?怎麼吃最有效益呢?

吃大蒜真的有助防疫嗎

新鮮大蒜切碎後會生成「蒜素 (Allicin)」,有抗菌、提升免疫、抗氧化等作用,不過要注意的是,雖然過去有研究發現大蒜對於某些菌種有抗菌作用,但目前沒有任何研究證據顯示大蒜對於新型冠狀病毒有同樣的效果

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怎麼吃最有效益呢?

切碎後放置一下再吃:
新鮮大蒜中含有蒜氨酸(Alliin),當蒜頭被切碎或咬碎後,會釋放出蒜氨酸酶(Alliinase),蒜氨酸經過作用形成「蒜素 (Allicin)」。因此,若想要完整吃到大蒜中的蒜素,建議先切碎或搗成蒜泥,讓酵素充分作用,靜置一下後再食用。

研究指出,每公克新鮮大蒜約含有4.38─4.65毫克大蒜素,平常吃一瓣重約4 g的新鮮大蒜,大約有17.52─18.60毫克的大蒜素。

生食比加熱好:
「蒜素 (Allicin)」不耐高溫,大火爆香或加熱水煮後,蒜素的活性可能就大打折扣,因此吃生大蒜會比吃油炸、油煎、水煮過的大蒜好,不過,並不是所有人都適合吃生大蒜,胃部潰瘍、消化道較敏感者應視個人狀況斟酌食用!

因此,單靠吃大蒜來防疫甚至治療武漢肺炎可能效果有限,勤洗手、注意個人衛生也是防疫的關鍵!不過在烹調時適量使用大蒜,搭配均衡飲食、充足睡眠,對於自身免疫平衡及健康還是有正向幫助的!

 

參考資料

Tattelman E. Health effects of garlic. (2005). Am Fam Physician. 1;72(1):103-6.

Gruhlke MCH, Antelmann H et al. The human allicin-proteome: S-thioallylation of proteins by the garlic defence substance allicin and its biological effects. (2019). Free Radic Biol Med. 1;131:144-153.

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