大蒜富含多種維生素和礦物質等營養素及蒜素 (Allicin)，有殺菌、提升免疫、抗發芽、抗氧化等作用，究竟，發芽的大蒜能不能吃呢？
答案是：可以的！！
雖然口感和味道上新鮮的大蒜比較好，不過 Zakarova (2014) 等人的研究發現，大蒜發芽第五天時，其中的抗氧化活性最強且高於新鮮的大蒜。
【蒜頭怎麼選？】
- 選擇光亮的白色蒜頭，不要選變黃的（特殊品種黑蒜頭除外）。
- 外膜完整包覆、外型飽滿、沒有破損。
- 沒有很明顯的蒜味，當可以聞到蒜味時表示已經有破損
- 雖然發芽的大蒜可以吃，不過在購買時建議挑選沒有發芽的。
【蒜頭的貯存】
大蒜可以在室內放一段時間，但如果有發黑、發霉、外層脫落的情況表示已經不新鮮了，請避免食用！
【營養師的小叮嚀】
- 研究發現大蒜中的蒜素可以抑制幽門桿菌的生長、預防胃潰瘍，但如果已有腸胃不適、胃潰瘍者建議不要生吃大蒜，以免刺激胃黏膜，加重病情。
- 即使是健康的食材，但是過與不及都不好，適量食用就好，吃太多還是會對身體有傷害的，建議一天最多食用2瓣左右。
參考資料
Zakarova A, Seo JY, Kim HY et al. Garlic sprouting is associated with increased antioxidant activity and concomitant changes in the metabolite profile. (2014). J Agric Food Chem. 26;62(8):1875-80.
