正經八百營養書健康知識專欄

大蒜發芽了!發芽的大蒜可以吃嗎?

蒜頭發芽
大蒜富含多種維生素和礦物質等營養素及蒜素 (Allicin),有殺菌、提升免疫、抗發芽、抗氧化等作用,究竟,發芽的大蒜能不能吃呢

答案是:可以的!!

雖然口感和味道上新鮮的大蒜比較好,不過 Zakarova (2014) 等人的研究發現,大蒜發芽第五天時,其中的抗氧化活性最強且高於新鮮的大蒜。

【蒜頭怎麼選?】

    • 選擇光亮的白色蒜頭,不要選變黃的(特殊品種黑蒜頭除外)。
    • 外膜完整包覆、外型飽滿、沒有破損。
    • 沒有很明顯的蒜味,當可以聞到蒜味時表示已經有破損
    • 雖然發芽的大蒜可以吃,不過在購買時建議挑選沒有發芽的。

 

【蒜頭的貯存】


大蒜可以在室內放一段時間,但如果有發黑、發霉、外層脫落的情況表示已經不新鮮了,請避免食用!

【營養師的小叮嚀】

  • 研究發現大蒜中的蒜素可以抑制幽門桿菌的生長、預防胃潰瘍,但如果已有腸胃不適、胃潰瘍者建議不要生吃大蒜,以免刺激胃黏膜,加重病情。
  • 即使是健康的食材,但是過與不及都不好,適量食用就好,吃太多還是會對身體有傷害的,建議一天最多食用2瓣左右。

參考資料

Zakarova A, Seo JY, Kim HY et al. Garlic sprouting is associated with increased antioxidant activity and concomitant changes in the metabolite profile. (2014). J Agric Food Chem. 26;62(8):1875-80.

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