正經八百營養書健康知識專欄

大蕃茄?小蕃茄?牛蕃茄?傻傻分不清楚


不知道大家在市場上看見大小不同的蕃茄,會不會好奇它們有什麼不一樣呢?市面所見比較大的蕃茄主要是「牛蕃茄」和「黑柿蕃茄」,小小一個一個的蕃茄有很多種,像:「聖女蕃茄」、「玉女蕃茄」等等。它們到底有什麼不同呢?糖友們在吃蕃茄時又該注意什麼呢?

【蕃茄不同之處】

  • ​「牛蕃茄」整顆看起來鮮紅色,一般用於烹調、生菜沙拉、夾三明治或漢堡。
  • 「黑柿蕃茄」外皮帶點綠色,南部古早味傳統吃法是切片加醬料吃,也可用於烹調。
  • 「聖女小蕃茄」就是甜度比較高,小顆也很多汁。

 

【營養學上的分類-它們到底誰是蔬菜誰是水果?】

一般在營養學上的「食物代換表」目的是把營養價值差不多的食物分類訂定分量,讓我們在食用的時有更多替換的選項,以避免營養攝取不均。從衛福部食藥屬的營養成分分析來看,「大蕃茄」的熱量較低、總碳水化合物含量也較低,所以原則上被歸類在蔬菜類而不是水果類而較小顆的「小蕃茄」,像是:聖女蕃茄、玉女蕃茄、櫻桃小蕃茄、金女小蕃茄等等,因為它們普遍熱量較高且較甜,被歸類於「水果類」

所以下次看到蕃茄,簡單來說就是:大蕃茄當成蔬菜;小蕃茄當成水果,如果有血糖問題的糖友們就要記得吃「小蕃茄」時,吃的量要有所控制斟酌唷!

 

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