不知道大家在市場上看見大小不同的蕃茄，會不會好奇它們有什麼不一樣呢？市面所見比較大的蕃茄主要是「牛蕃茄」和「黑柿蕃茄」，小小一個一個的蕃茄有很多種，像：「聖女蕃茄」、「玉女蕃茄」等等。它們到底有什麼不同呢？糖友們在吃蕃茄時又該注意什麼呢？
蕃茄不同之處
- 「牛蕃茄」整顆看起來鮮紅色，一般用於烹調、生菜沙拉、夾三明治或漢堡。
- 「黑柿蕃茄」外皮帶點綠色，南部古早味傳統吃法是切片加醬料吃，也可用於烹調。
- 「聖女小蕃茄」就是甜度比較高，小顆也很多汁。
營養學上的分類－它們到底誰是蔬菜誰是水果？
一般在營養學上的「食物代換表」目的是把營養價值差不多的食物分類訂定分量，讓我們在食用的時有更多替換的選項，以避免營養攝取不均。從衛福部食藥屬的營養成分分析來看，「大蕃茄」的熱量較低、總碳水化合物含量也較低，所以原則上被歸類在蔬菜類而不是水果類。而較小顆的「小蕃茄」，像是：聖女蕃茄、玉女蕃茄、櫻桃小蕃茄、金女小蕃茄等等，因為它們普遍熱量較高且較甜，被歸類於「水果類」。
所以下次看到蕃茄，簡單來說就是：大蕃茄當成蔬菜；小蕃茄當成水果，如果有血糖問題的糖友們就要記得吃「小蕃茄」時，吃的量要有所控制斟酌唷！
蕃茄生吃還是熟食好？
蕃茄中的茄紅素屬於脂溶性的營養素，在烹調時使用油，或是和含油脂的食物一起吃，可以增加茄紅素的吸收。
那蕃茄應該生吃，還是煮過在吃比較好呢？
◼大蕃茄：
- 生食：大蕃茄在營養學的分類屬於蔬菜類，不需要切，洗一洗就能吃，帶出門下午肚子餓時當小點心，不僅方便還能彌補外食可能攝取不足的蔬菜量。
- 烹煮：蕃茄本身就有獨特的風味和香氣，適合用來做料理增添風味，例如：蕃茄燉肉、蕃茄肉醬。
◼小蕃茄
- 生食：小蕃茄屬於水果類，拌入沙拉中可以增添顏色，沒有經過加熱，保留更多的維生素C！
- 烹煮：小蕃茄比較少被用來烹煮，不過我偶爾也會用小蕃茄來做蕃茄炒蛋，加油先炒小蕃茄再加入蛋拌炒，同樣也可以攝取到茄紅素！
其實，不用太糾結，生吃或熟食都可以！依據不同料理方式，多樣化地攝取就OK囉！
延伸閱讀－蕃茄飯再加一個東西，增加茄紅素的吸收
