食譜分享中式料理

【食譜】好吃營養三色蛋

 
三色蛋一搬上桌,整個廚藝感大增,三色蛋除了營養價值高,對於老年人可增加餐食適口性和豐富性;對於青春期的小朋友也是不錯的便當菜色選擇喔!看起來很複雜很難的三色蛋該怎麼做呢?別擔心,照著下面的步驟跟著做0失敗三色蛋!

 雞蛋是CP值很高的食材 

雞蛋是一個營養價值及蛋白質利用率都很高的食材,雞蛋小小一顆就有很多身體所需的營養素,像是:卵磷脂、DHA、維生素A、維生素B群、膽鹼、玉米黃素、葉黃素等。

◼護腦益智的大腦食物:
雞蛋中的B群能維護神經系統、幫助能量代謝; 卵磷脂、膽鹼、DHA 可維持腦部功能正常,其中膽鹼也與神經傳導物質—乙醯膽鹼的生成有關。

護眼好食材:
維生素A、玉米黃素和葉黃素是雞蛋裡最佳護眼三劍客。

 

【食譜】三色蛋

◼材料(一個方型保鮮盒大小):雞蛋7個、皮蛋3個、鹹蛋2個

◼調味料:米酒2大匙、糖1/2小匙、鮮奶45毫升

◼作法:​​
1. 皮蛋蛋黃流出,會讓蛋液不好看。所以要皮蛋先放到熱水煮熟,至少要10分鐘左右。

2. 把雞蛋的蛋黃蛋白分開。

《蛋液部分:7顆雞蛋蛋白混入2個蛋黃,增加顏色美觀;再加入米酒、鹽、糖、鮮奶拌勻。》
《蛋黃部分:剩下5個蛋黃哥用左右來回拌勻就好,太大力會打入太多空氣,增加氣泡影響美觀。》

3. 在強化玻璃保鮮盒裡放上切塊的皮蛋和鹹蛋,再倒入蛋液部分(需過濾)。


4. 放入蒸箱中蒸20分鐘左右。

5. 蛋液凝固後倒入蛋黃部分繼續蒸到熟,約5分鐘。

6. 再次放入蒸箱;蒸熟後取出放涼切塊即可。

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