三色蛋一搬上桌，整個廚藝感大增，三色蛋除了營養價值高，對於老年人可增加餐食適口性和豐富性；對於青春期的小朋友也是不錯的便當菜色選擇喔！看起來很複雜很難的三色蛋該怎麼做呢？別擔心，照著下面的步驟跟著做０失敗三色蛋！
雞蛋是CP值很高的食材
雞蛋是一個營養價值及蛋白質利用率都很高的食材，雞蛋小小一顆就有很多身體所需的營養素，像是：卵磷脂、DHA、維生素A、維生素B群、膽鹼、玉米黃素、葉黃素等。
◼護腦益智的大腦食物：
雞蛋中的B群能維護神經系統、幫助能量代謝； 卵磷脂、膽鹼、DHA 可維持腦部功能正常，其中膽鹼也與神經傳導物質—乙醯膽鹼的生成有關。
◼護眼好食材：
維生素A、玉米黃素和葉黃素是雞蛋裡最佳護眼三劍客。
【食譜】三色蛋
◼材料（一個方型保鮮盒大小）：雞蛋7個、皮蛋3個、鹹蛋2個
◼調味料：米酒2大匙、糖1/2小匙、鮮奶45毫升
◼作法：
1. 皮蛋蛋黃流出，會讓蛋液不好看。所以要皮蛋先放到熱水煮熟，至少要10分鐘左右。
2. 把雞蛋的蛋黃蛋白分開。
《蛋液部分：7顆雞蛋蛋白混入2個蛋黃，增加顏色美觀；再加入米酒、鹽、糖、鮮奶拌勻。》
《蛋黃部分：剩下5個蛋黃哥用左右來回拌勻就好，太大力會打入太多空氣，增加氣泡影響美觀。》
3. 在強化玻璃保鮮盒裡放上切塊的皮蛋和鹹蛋，再倒入蛋液部分（需過濾）。
4. 放入蒸箱中蒸20分鐘左右。
5. 蛋液凝固後倒入蛋黃部分繼續蒸到熟，約5分鐘。
6. 再次放入蒸箱；蒸熟後取出放涼切塊即可。
