正經八百營養書健康知識專欄

市場營養學~四季豆&醜豆


逛市場是件非常有趣的事,更是訓練「食材挑選」的速成方式。很多人很懂吃,但未必知道吃的是什麼菜?又該怎麼烹調處理?!今天營養師就帶大家看看長得很像的兩種蔬菜類食物:四季豆和醜豆吧!

【四季豆&醜豆傻傻分不清】

四季豆&醜豆,基本上它們都是菜豆~

  • 四季豆:豆莢圓形,口感脆又清甜。
  • 醜豆:外型是扭曲的扁莢狀,口感纖維感及粉感都較重,也被稱作「粉豆」。

【四季豆&醜豆共通點】

  • 選擇豆莢表面平滑的,感覺有水分,且豆粒不會太凸,才不會買到很老的豆豆喔。
  • 烹調前記得將兩頭分別掐一下,把旁邊的絲往另一邊拉開剝掉,吃的時候口感較好。
  • 因爲生的四季豆和醜豆內含有血球凝集素及皂甙,吃下過多生的四季豆和醜豆可能會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃道或代謝上的影響。
  • 處理方式: 先清洗、剝絲後切斷,在100度以上的滾水中煮至少15分鐘(可加一些鹽),再進行後續的拌炒、煮等烹調,就不用太擔心囉。結論就是要充分煮過再開始調味烹煮
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