很多人擔心血膽固醇太高，不敢吃蚵仔、蝦等海鮮，但你可能會發現，如果真的完全不吃海鮮，你的血膽固醇也未必會降低，有幾個重要觀念你一定要知道：
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膽固醇怎麼來？
體內的膽固醇其實有70-80%是我們自行製造的，剩下的20-30％才是來自飲食，且人體會有調節機制，簡單來說，就是如果我們吃進太多了，合成就會少一點，維持體內膽固醇的平衡。
既然體內膽固醇有很大比例是自行製造的，而且身體會自己調節，那是不是就可以毫無節制的大吃特吃膽固醇高的食物了？
其實，每個人調節能力不同，影響血中膽固醇的原因也很多，除了吃進去的膽固醇、膽固醇代謝能力、是否有遺傳性高膽固醇血症、飲食中你吃進去水溶性纖維素的多寡都是影響因素，所以如果你已經長期有血膽固醇過高的問題，從飲食著手，避免血膽固醇過高就很重要了！
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膽固醇怎麼來？哪些食物有膽固醇？
膽固醇只存在於動物性的食物，而全榖雜糧類食物、蔬菜、水果、豆製品中是不含膽固醇的。
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血膽固醇過高？你一定要知道升膽固醇指數－CSI值
想要控制血膽固醇不能只看吃下去食物中膽固醇的量，其實，影響血膽固醇的關鍵是：「飽和脂肪酸」！「飽和脂肪酸」含量較多的食物有：五花肉、豬油、培根、奶精、椰子油、棕櫚油等。
因此，要控制血膽固醇，食物中的「膽固醇」和「飽和脂肪酸」應該一起評估，也演變出CSI值 (Cholesterol Saturated fat Index,CSI)，簡單來說就是「這個食物升高你血膽固醇的指數」，這個數值是用「飽和脂肪酸」和「膽固醇」一起算出來的，CSI值越大，這個食物對血液膽固醇的影響力越大，越容易使血膽固醇升高，對心血管的危害也較大。
CSI = 1.01 × 食物之飽和脂肪酸含量(公克) + 0.05 × 食物之膽固醇含量(毫克)
- 從CSI值來看，同樣100克的蚵仔、豬後腿肉、豬梅花肉來看， 蚵仔的CSI值=3.1，豬後腿肉(CSI值=11)，豬梅花肉(CSI值=13)。
． - 我們可以根據CSI值表來看，蔬菜、傳統豆腐、豆漿、去皮雞肉等食物CSI值較低，而很多人擔心的蛤蠣、牡蠣、蟹腳肉等CSI值並沒有這麼高，且在蝦、蟹食物中，膽固醇主要集中在蝦頭、蟹膏等部位，如果適量吃蝦肉、蟹肉部分並不用太過擔心。
． - 另外，雖然蔬菜的CSI值較低，但食物的烹調及用油量也需要注意，如果將蔬菜裹麵衣炸的油滋滋的，等於還要另外加上麵衣的油脂，吃多了對於血脂和心血管都不好！
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參考資料－中研院營養資訊網－食物CSI值參考
