正經八百營養書健康知識專欄

新鮮蓮子怎麼煮?怎麼吃?


午後來碗冰涼的白木耳蓮子湯,感覺瞬間清火消暑,新鮮蓮子又該怎麼煮怎麼吃呢?

【蓮子的營養價值】

蓮子屬於六大類食物中的全榖雜糧類,含碳水化合物膳食纖維、維生素B群及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素。如果和同為全榖雜糧類的米飯相比,蓮子的蛋白質含量是相對較高的(蛋白質含量約為19.85%)(Zeng et al., 2013)。

【新鮮蓮子怎麼挑】

市場上可以看到有攤販直接現剝蓮子,新鮮的蓮子大小完整且均勻,顏色不是死白而是白色帶有點淡淡的象牙黃色,近聞有淡淡的香味!

【蓮子的特色】

  • 蓮子,也是中草藥的一種,常聽到的四神湯(淮山、蓮子、芡實、茯苓)其中就包含蓮子。
  • 一般可以買到新鮮蓮子或是乾品,買了新鮮蓮子記得放在冰箱冷凍要煮時建議不要解凍,水滾後直接丟入烹煮

蓮子料理鹹的甜的都好吃】

  • 甜品:可與白木耳、紅棗、枸杞、蓮子、紅豆、綠豆、薏仁等食材煮成甜湯;或製成蓮子冰食用。
  • 鹹食:蓮子排骨湯、山藥排骨湯、四神湯等都很適合加入蓮子一起煮。

【小提醒】

  • 蓮子屬於全榖雜糧類食物,要想像是和我們吃飯吃麵是一樣的,記得與白飯等主食做替換,才不會影響血糖控制!
  • 蓮子鉀的含量也較高,需限制鉀攝取量的洗腎患者或慢性腎臟病的患者請特別注意喔!

參考資料

Zeng HY, Cai LH et al.(2013). Amino acid profiles and quality from lotus seed proteins. J Sci Food Agric. 30;93(5):1070-5.

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