新鮮蓮子怎麼煮？怎麼吃？

午後來碗冰涼的白木耳蓮子湯，感覺瞬間清火消暑，新鮮蓮子又該怎麼煮怎麼吃呢？

【蓮子的營養價值】

蓮子屬於六大類食物中的全榖雜糧類，含碳水化合物膳食纖維、維生素B群及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等營養素。如果和同為全榖雜糧類的米飯相比，蓮子的蛋白質含量是相對較高的（蛋白質含量約為19.85%）(Zeng et al., 2013)。

【新鮮蓮子怎麼挑】

市場上可以看到有攤販直接現剝蓮子，新鮮的蓮子大小完整且均勻，顏色不是死白而是白色帶有點淡淡的象牙黃色，近聞有淡淡的香味！

【蓮子的特色】

• 蓮子，也是中草藥的一種，常聽到的四神湯（淮山、蓮子、芡實、茯苓）其中就包含蓮子。
• 一般可以買到新鮮蓮子或是乾品，買了新鮮蓮子記得放在冰箱冷凍，要煮時建議不要解凍，水滾後直接丟入烹煮。

【蓮子料理鹹的甜的都好吃】

• 甜品：可與白木耳、紅棗、枸杞、蓮子、紅豆、綠豆、薏仁等食材煮成甜湯；或製成蓮子冰食用。
• 鹹食：蓮子排骨湯、山藥排骨湯、四神湯等都很適合加入蓮子一起煮。

【小提醒】

• 蓮子屬於全榖雜糧類食物，要想像是和我們吃飯吃麵是一樣的，記得與白飯等主食做替換，才不會影響血糖控制！
• 蓮子鉀的含量也較高，需限制鉀攝取量的洗腎患者或慢性腎臟病的患者請特別注意喔！

參考資料

Zeng HY, Cai LH et al.(2013). Amino acid profiles and quality from lotus seed proteins. J Sci Food Agric. 30;93(5):1070-5.