【食譜】桑葚果醬

最近市場中出現了賣桑椹的小攤，酸甜可口的桑椹，其實並不是整年都有，四、五月正好是桑椹的產季。當然吃新鮮的桑椹最好，但如何挑選到好吃的桑椹呢？又該如何保存、食用？

桑椹的營養價值

在春季、清明節前後是桑椹的盛產期，桑椹不只酸甜開胃，還很營養！桑椹含有維生素維他命A、B1、C、鐵、花青素、類黃酮等營養素，且桑椹中富含多酚類化合物，也有助於體內抗氧化、維護心血管健康。
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桑椹的挑選

1. 表面完整無軟爛、破裂、發霉
2. 看起來果實飽滿、富含水分
3. 輕觸桑椹有彈性、無乾癟感
4. 帶有蒂頭的桑椹，且蒂頭呈現新鮮的綠色
   
5. 紫黑色的桑椹較成熟也較甜；淡紅色的通常較酸
   
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桑椹的保存與應用

新鮮的桑椹其實和草莓很像，水分含量高且不耐碰撞擠壓，因此並不容易保存，放在室溫下甚至幾天就會軟爛。因此在清洗後盡量盡快食用，或在清洗、瀝乾後放入密封袋冷凍保存。若真的剩下太多，做成果醬過也是不錯的保存方式。
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【食譜】自製桑椹果醬

◼材料：桑椹、砂糖

◼工具：果醬罐

◼作法：
1. 將桑椹放入鍋中，不用加水，以小火烹煮15～20分鐘。

2. 同時輕輕攪拌，加入砂糖調味（可先吃吃看桑椹的甜度做調整），再攪拌至有黏稠感即可關火。

3. 將果醬罐清洗、擦乾。

4. 將果醬裝入果醬罐中，並倒扣即可。