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食譜-桑葚果醬

如何挑選到好吃的桑椹呢?又該如何保存、食用?

桑葚

最近市場中出現了賣桑椹的小攤,酸甜可口的桑椹,其實並不是整年都有,四、五月正好是桑椹的產季。當然吃新鮮的桑椹最好,但如何挑選到好吃的桑椹呢?又該如何保存、食用?

【桑椹的營養價值】

在春季、清明節前後是桑椹的盛產期,桑椹不只酸甜開胃,還很營養!桑椹含有維生素維他命A、B1、C、鐵、花青素、類黃酮等營養素,且桑椹中富含多酚類化合物,也有助於體內抗氧化、維護心血管健康。
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【桑椹的挑選】

  1. 表面完整無軟爛、破裂、發霉
  2. 看起來果實飽滿、富含水分
  3. 輕觸桑椹有彈性、無乾癟感
  4. 帶有蒂頭的桑椹,且蒂頭呈現新鮮的綠色
    桑葚
  5. 紫黑色的桑椹較成熟也較甜;淡紅色的通常較酸

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【桑椹的保存與應用】

桑葚

新鮮的桑椹其實和草莓很像,水分含量高且不耐碰撞擠壓,因此並不容易保存,放在室溫下甚至幾天就會軟爛。因此在清洗後盡量盡快食用,或在清洗、瀝乾後放入密封袋冷凍保存。若真的剩下太多,做成果醬過也是不錯的保存方式。
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【桑椹吃不完嗎?自製桑椹果醬】

  • 材料:桑椹、砂糖
  • 做法:
    1. 將桑椹放入鍋中,不用加水,以小火烹煮15~20分鐘。
      桑葚果醬
    2. 同時輕輕攪拌,加入砂糖調味(可先吃吃看桑椹的甜度做調整),再攪拌至有黏稠感即可關火。
      桑葚果醬
    3. 將果醬瓶清洗、擦乾。
      桑葚果醬
    4. 將果醬裝入果醬瓶中,並倒扣即可。
      桑葚果醬
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