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杏鮑菇怎麼挑?怎麼選?怎麼切?怎麼煮?營養師一次告訴你!


關於杏鮑菇怎麼挑?怎麼選?怎麼切?怎麼煮?營養師一次告訴你!

菇類的營養價值

菇類是很特別的一類食物,在生物課本上它們屬於「真菌界」,但在營養的六大類食物分類中它是屬於「蔬菜類」

  • 富含水溶性纖維可幫助腸胃蠕動、清腸助便。
  • 水溶性膳食纖維也能增加飽足感,對於有減重需求的人來說是優質好食材。
  • 同樣身為蔬菜類,菇類的蛋白質高了一些,根據衛福部食藥署的資料:同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比,杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍

杏鮑菇怎麼挑?怎麼選?怎麼切?怎麼煮?

  • 怎麼挑?怎麼選?
    外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性、無酸味有菇類的清香、不要購買摸起來水氣太重的。
  • 怎麼存放?
    冷藏。但菇類不建議放太久,雖然比起其他菇類(如:秀珍菇),杏鮑菇相對可以放冰箱久一點,但如果已有黏液或變黃,建議就不要食用了。
  • 怎麼切?怎麼煮?
    杏鮑菇的名字也透露出它的風味,因為有杏仁香氣又帶有像鮑魚的口感,所以有這個美名。其實杏鮑菇的切法非常多元,也會影響吃的口感。

    切片有脆感,也能和其他食材型態一致蠔油杏鮑菇(斜切片)
    切條或用手剝絲可感受到杏鮑菇的彈性嚼勁涼拌海帶芽杏鮑菇(手撕杏鮑菇)
    滾刀有口感,食材大焗烤杏鮑菇筊白筍/三杯杏鮑菇
    整支杏鮑菇不只有口感也能感受多汁風味奶焗香烤杏鮑菇/酥炸杏鮑菇
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