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毛豆、黃豆、黑豆身世大解密!

毛豆、黃豆、黑豆都有個「豆」字,不過它們之間有什麼不同呢?

【毛豆、黃豆、黑豆有什麼不同?】

  • 毛豆之所以叫毛豆是因為豆莢外皮有細細的毛。
  • 毛豆因為蛋白質含量較高,在營養學的六大類食物分類是屬於豆魚肉蛋類,也就是說你要想,在吃毛豆的時候,相當於吃豆腐、魚、豬肉、雞肉或蛋這種概念。所以,並不是綠色的植物類食物就是屬於蔬菜類喔
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  • 大家在國中生物應該有學過「界、門、綱、目、科、屬、種」吧?黃豆、毛豆、黑豆都是屬於豆科、大豆屬、大豆種,所以其實他們是一樣的。而毛豆就是八分熟的黃豆;黑豆則是和黃豆的種皮顏色不一樣。
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    ▲ 黑豆

    ▲ 黃
  • 研究發現相較起來黑豆的總多酚含量及花青素都較黃豆高,花青素具有抗氧化、抗發炎的作用,減少自由基對身體的傷害 (Malenčić, Cvejić et al.,2012)。
  • 毛豆除了拿來涼拌,也可以用來做好吃的日式毛豆飯,低脂的蛋白質來源健康又營養。

 

【日式毛豆飯自己做】

  • 材料:毛豆、白米、糙米
  • 調味料:醬油、味醂、米酒、鹽(適量調味)
  • 作法:
  1. 毛豆洗乾淨,把多餘的皮膜去掉。
  2. 糙米泡溫水2小時後混入白米清洗乾淨。
  3. 把糙米和白米清洗混和後放入電鍋鍋子中,加入醬油、味醂、米酒、鹽調味。
  4. 放入電鍋中,內鍋水和一般煮飯差不多,外鍋1杯水煮熟就可以了

參考資料

Malenčić D, Cvejić J, Miladinović J. Polyphenol content and antioxidant properties of colored soybean seeds from central Europe. (2012). J Med Food. 15(1):89-95

 

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