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為什麼切洋蔥會流淚?幾招教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚!


做菜久了連切洋蔥都會有心得,大家一定有切洋蔥的經驗,常常切沒幾刀就一把鼻涕一把眼淚的,為什麼切洋蔥會讓人流淚?又有什麼方法能減少洋蔥對眼睛的刺激呢?

【為什麼切洋蔥會讓人流淚?】

  • 洋蔥裡面會讓我們流淚的東西是一種叫做syn-propanethial-S-oxide (SPSO)含硫化合物
  • 嗆辣味道的來源基本上和造成流淚的化合物是不一樣的!
  • 在還沒動刀切開洋蔥前~是不會造成你流淚或是產生嗆辣刺鼻味!
  • 切洋蔥的過程雖然很簡單,可是默默地發生了很多化學反應,簡單來說,在你切開洋蔥或開始咀嚼破壞洋蔥細胞後,裡面的蒜胺酸酶 (allinase)與S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用,產生了SPSO → 你就哭了。

 

【教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚】

你應該聽過很多切洋蔥妙招、怎麼切洋蔥不流淚的方式!在這裡分享的是我親身經歷覺得真的有用而且有感的方式。

  • 洋蔥先冰冰箱幾個小時 → 原理上來說的確可以減緩切洋蔥過程催淚化學反應的速度,而且從理想氣體方程式的方面來看,較低的溫度可以降低催淚瓦斯氣體(壓力)的飄散 。
  • 冷水裡切 → 我是覺得這個方式沒有很好切啦!
  • 泡冷水後再切
  • 一個尖銳好切的刀 → 速戰速決趕快切完就沒事了,而且尖銳的好刀可以減少洋蔥細胞被破壞的程度。
  • 品種不同的洋蔥 → 這是多次經驗發現,某些品種洋蔥特別容易流淚(我是對國外進口洋蔥比較敏感,哭超慘)
  • 戴隱形眼鏡 → 這也是自己的經驗發現,切一樣品種的洋蔥,帶隱形眼鏡的時候完全不會有刺激眼睛的感覺,但要很小心沒有眼鏡阻隔不要讓洋蔥汁噴到眼睛。

 

參考資料

Tom Coultate, Food: The Chemistry of its Components: 6th Edition (2015)

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