自製優格可以調整甜度，完全沒加糖，當然呈現的是優格本身的酸味，還可以搭配當季的水果自製水果優格，例如：使用當季的火龍果，一起混勻，還能做出超少女的粉紅色火龍果優酪乳唷！
自製優格最重要的就是「衛生安全」，因為如果在製作過程中汙染，反而會養出一堆有害菌呢 ！
【自製優格要注意的眉眉角角】
- 所有器具（容器、湯匙）一定要用沸水燙過烘乾，避免汙染！
- 不同菌種，醱酵的溫度和時間都不一樣，一定要乖乖照著包裝操作！
- 即使菌種一樣，不同廠牌菌粉適合的醱酵時間也會有所不同，甚至鮮奶不同都會影響！
- 建議買市售乾燥菌粉，單次使用，不要自己繁衍菌種。
- 做好以後盡快吃完（建議3天內），冰箱也是龍蛇混雜菌種豐富的地方，即使放在冰箱保存，也不適合太久。
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【水果優格的製作】
不論是自製優格或是購買無糖的優格，若想要做變化，可以考慮放入無調味的堅果或是與果汁作攪拌！
為什麼會建議把優格與果汁攪拌，而不是用果汁機一起打呢？
例如：顏色漂亮的火龍果優格，不建議大家直接以果汁機拌勻優格和火龍果，是因為傳統果汁機攪打的方式，可能會讓溫度升高，使其中的有益菌被破壞！
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【自製優格：參考菌粉包裝作法】
- 包裝上會寫這個菌粉可發酵出的益生菌，例如~這個菌粉為： Streptococcus thermophilus嗜熱鏈球菌、Lactobacillus acidophilus嗜酸乳桿菌和Bifidobacterium比菲德氏菌。
- 如：這個來自德國的菌粉，包裝上寫的是Kefir (Turkish Yogurt)：
作法：
(1) 1L的鮮奶加溫至85-90℃
(2) 隔水降溫至20-24℃時再加入一包菌包攪拌均勻
(3) 裝入容器內保持20-24℃的溫度24小時進行發酵
(4) 再將發酵成型的優格放到冰箱冷藏12小時即完成
