健康知識專欄正經八百營養書

無糖優格自己做


自製優格可以調整甜度,完全沒加糖,當然呈現的是優格本身的酸味,還可以搭配當季的水果自製水果優格,例如:使用當季的火龍果,一起混勻,還能做出超少女的粉紅色火龍果優酪乳唷!

自製優格最重要的就是「衛生安全」,因為如果在製作過程中汙染,反而會養出一堆有害菌呢 !

【自製優格要注意的眉眉角角】

  • 所有器具(容器、湯匙)一定要用沸水燙過烘乾,避免汙染!
  • 不同菌種,醱酵的溫度和時間都不一樣,一定要乖乖照著包裝操作!
  •  即使菌種一樣,不同廠牌菌粉適合的醱酵時間也會有所不同,甚至鮮奶不同都會影響!
  •  建議買市售乾燥菌粉,單次使用,不要自己繁衍菌種。
  •  做好以後盡快吃完(建議3天內),冰箱也是龍蛇混雜菌種豐富的地方,即使放在冰箱保存,也不適合太久。
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【水果優格的製作】

不論是自製優格或是購買無糖的優格,若想要做變化,可以考慮放入無調味的堅果或是與果汁作攪拌

為什麼會建議把優格與果汁攪拌,而不是用果汁機一起打呢?

例如:顏色漂亮的火龍果優格,不建議大家直接以果汁機拌勻優格和火龍果,是因為傳統果汁機攪打的方式,可能會讓溫度升高,使其中的有益菌被破壞
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【自製優格:參考菌粉包裝作法】

  •  包裝上會寫這個菌粉可發酵出的益生菌,例如~這個菌粉為: Streptococcus thermophilus嗜熱鏈球菌、Lactobacillus acidophilus嗜酸乳桿菌和Bifidobacterium比菲德氏菌。
  • 如:這個來自德國的菌粉,包裝上寫的是Kefir (Turkish Yogurt):
    作法:
    (1) 1L的鮮奶加溫至85-90℃
    (2) 隔水降溫至20-24℃時再加入一包菌包攪拌均勻
    (3) 裝入容器內保持20-24℃的溫度24小時進行發酵
    (4) 再將發酵成型的優格放到冰箱冷藏12小時即完成
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