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營養師分享自備便當四大技巧

帶隔夜的便當好嗎?隔夜菜可以吃嗎?自備便當料理

上班族最麻煩的就是午餐問題了,公司附近的吃膩了,也不知道吃什麼好?天氣很熱不想出去?不少人會從家裡帶便當中午吃。

如果可以當天早起現煮,當天吃自然是最好了,但大多時候時間上根本不允許,所以大部分都是前一天晚上的菜,隔天中午帶便當。

「帶隔夜的便當好嗎?這是很多人好奇的問題!」其實沒有一定的好與不好,如果上班附近都是高油高鹽的外食,沒什麼選項可以選,自己帶便當相對來說的確是比較方便營養的。

 

不過,帶便當首要注意的是「衛生」問題,只要掌握以下要點,也可以輕鬆準備便當!

選擇食材

  • 我通常會選玉米筍、杏鮑菇、香菇、蘿蔔、胡蘿蔔、四季豆、花椰菜、海帶、芹菜、茭白筍、牛蕃茄、彩椒、苦瓜、地瓜、玉米、馬鈴薯、南瓜、毛豆、豬肉、雞肉、雞蛋等食材自備便當,因為放到隔天加熱後,口感和風味不會差太多。
  • 遍免海鮮、內臟類、未全熟的雞蛋料理(半熟蛋或溏心蛋)。

煮好先裝

很多家庭都是家人先吃,最後吃剩下了才包便當,食物沾到口水加上暴露在外時間長,容易孳生細菌。

低溫冷藏

  • 把飯菜裝入便當盒後,不燙手就可以盡快放入冰箱冷藏(最久不要超過一小時,尤其是夏天),避免讓食物長時間處在危險溫度帶,增加細菌在食物中繁殖、食物變質的機會。
  • 食物放在冰箱冷藏的確可以抑制部分細菌的生長,但不是放在冰箱就永遠不會壞,畢竟冰箱不等於殺菌箱。

充分加熱

食用前務必充分加熱,避免反覆冷藏、多次加熱。

 

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