不管在市場或超市，都能看到色彩鮮艷的甜椒，除了一般印象中的紅色、黃色，近年來還出現了綠色、橘色、乳白色、紫色等顏色呢！這麼多不同顏色的甜椒，到底誰比較營養，該選什麼顏色﹖讓營養師來告訴你！
【彩色甜椒不只色彩鮮豔也營養豐富】
彩色甜椒與一般的青椒不同，較沒有像青椒濃烈的味道，吃起來也較甜，較適合生食（生菜沙拉、涼拌）；而青椒的果肉則較薄，較容易拌炒入味（青椒炒肉絲）。甜椒是維生素A、C、E、類胡蘿蔔素良好的來源，也含各種酚類和黃酮類化合物，這些化合物具抗氧化的能力，也因此攝取甜椒可預防與自由基氧化有關的疾病，如: 心血管疾病、癌症 (Materska and Perucka, 2005)。
【不同顏色甜椒比一比】
Sun等人的研究 (2007)比較4種不同顏色（綠、黃、橙、紅色）甜椒 (bell peppers ; Capsicum annuum L.) 萃取物，發現：
- 紅色甜椒與綠色甜椒相比有顯著較高的總酚類含量。
- 紅色甜椒含有較高量的β胡蘿蔔素，顯著高於黃、橙色甜椒。
- 另外，紅色甜椒中的植化素luteolin（木犀草素），顯著高於其他三色甜椒，且植化素Quercetin（槲皮素），顯著高於綠、黃色甜椒 。
根據衛福部食藥署的食品營養成分分析資料：每100克甜椒（紅皮）維生素C及β-胡蘿蔔素比甜椒（黃皮）及甜椒 （青皮）高。
如此比較起來紅色甜椒似乎略勝一籌，不過這些數據比較的項目是一些常見的營養素和植化素，建議大家仍可以選擇不同顏色的甜椒，不只可使菜色鮮豔繽紛、促進食慾，也可從中攝取到不同的營養素。有研究也發現，彩椒的顏色是影響消費者購買的主要因素 (Frank et al., 2001)！
【甜椒怎麼挑？】
- 果型完整飽滿。
- 外皮色澤鮮明、光滑、沒有斑點。
- 無腐爛、損傷、水傷。
- 蒂頭完整沒有枯萎。
參考資料
Doll R. An overview of the epidemiological evidence linking diet and cancer. (1990) Proc Nutr Soc. 49(2):119-31.
Frank CA, Nelson RG, Simonne EH, Behe BK, Simonne AH. Consumer preferences for color, price, and vitamin C content of bell peppers. (2001) Hortscience. 36(4):795–800.
Sun T, Xu Z, Wu CT, Janes M, Prinyawiwatkul W, No HK. Antioxidant activities of different colored sweet bell peppers (Capsicum annuum L.). (2007) J Food Sci. 72(2):S98-102.
