正經八百營養書健康知識專欄

甜椒什麼顏色最營養?營養師一次告訴你!


不管在市場或超市,都能看到色彩鮮艷的甜椒,除了一般印象中的紅色、黃色,近年來還出現了綠色、橘色、乳白色、紫色等顏色呢!這麼多不同顏色的甜椒,到底誰比較營養,該選什麼顏色﹖讓營養師來告訴你!


【彩色甜椒不只色彩鮮豔也營養豐富】


彩色甜椒與一般的青椒不同,較沒有像青椒濃烈的味道,吃起來也較甜,較適合生食(生菜沙拉、涼拌);而青椒的果肉則較薄,較容易拌炒入味(青椒炒肉絲)。甜椒維生素A、C、E、類胡蘿蔔素良好的來源,也含各種酚類和黃酮類化合物,這些化合物具抗氧化的能力,也因此攝取甜椒可預防與自由基氧化有關的疾病,如: 心血管疾病、癌症 (Materska and Perucka, 2005)。

【不同顏色甜椒比一比】

Sun等人的研究 (2007)比較4種不同顏色(綠、黃、橙、紅色)甜椒 (bell peppers ; Capsicum annuum L.) 萃取物,發現:

  • 紅色甜椒與綠色甜椒相比有顯著較高的總酚類含量
  • 紅色甜椒含有較高量的β胡蘿蔔素,顯著高於黃、橙色甜椒。
  • 另外,紅色甜椒中的植化素luteolin(木犀草素),顯著高於其他三色甜椒,且植化素Quercetin(槲皮素),顯著高於綠、黃色甜椒 。

根據衛福部食藥署的食品營養成分分析資料:每100克甜椒(紅皮)維生素C及β-胡蘿蔔素比甜椒(黃皮)及甜椒 (青皮)高。

如此比較起來紅色甜椒似乎略勝一籌,不過這些數據比較的項目是一些常見的營養素和植化素,建議大家仍可以選擇不同顏色的甜椒,不只可使菜色鮮豔繽紛、促進食慾,也可從中攝取到不同的營養素。有研究也發現,彩椒的顏色是影響消費者購買的主要因素 (Frank et al., 2001)!

【甜椒怎麼挑?】

  • 果型完整飽滿。
  • 外皮色澤鮮明、光滑、沒有斑點。
  • 無腐爛、損傷、水傷。
  • 蒂頭完整沒有枯萎。

參考資料

Doll R. An overview of the epidemiological evidence linking diet and cancer. (1990) Proc Nutr Soc. 49(2):119-31.

Frank CA, Nelson RG, Simonne EH, Behe BK, Simonne AH. Consumer preferences for color, price, and vitamin C content of bell peppers. (2001) Hortscience. 36(4):795–800.

Sun T, Xu Z, Wu CT, Janes M, Prinyawiwatkul W, No HK. Antioxidant activities of different colored sweet bell peppers (Capsicum annuum L.). (2007) J Food Sci. 72(2):S98-102.

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