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烏魚怎麼挑?烏魚料理看這裡!

烏魚

每年冬天是吃烏魚的好時節!在市場裡已經可以看到一條條烏魚擺在攤前,大家有沒有發現到很特別的地方? 魚腹部的地方空空的 ,因為烏魚都被拿掉烏魚子了!整條烏魚最貴的地方就是烏魚子(母烏魚卵)、烏魚膘和烏魚肫(胃囊),也稱作「烏魚三寶」。所以其實烏魚肉本身價格並不貴,且烏魚肉質緊實、魚刺大又好挑,大家不妨趁這個時節品嚐烏魚的美味 。

【烏魚季節?什麼時候最好吃?

烏魚在每年冬天,都會洄游到台灣來。大約在冬至前後進行迴游和產卵,也有一說冬至前補的烏魚較肥美;冬至後所補到產卵後的烏魚體型較瘦。所以冬至前後是烏魚的大出時期。

【烏魚的挑選】

  • 魚眼明亮
  • 魚鰓紅
  • 魚鱗完整
  • 魚鰭完好色澤光亮
  • 肉質緊密有彈性

【烏魚料理】

麻油烏魚、三杯烏魚、紅燒烏魚是超經典的烏魚作法!當然,像是清蒸檸檬、香煎烏魚、蒜苗烏魚、煮魚粥、魚湯也都很棒 。

▲用少許的油將切薄片的薑片及辣椒煸乾,倒入麻油及米酒和少許的水後,放入烏魚就完成了美味的麻油烏魚!

 

【烏魚的營養及小提醒】

  • 烏魚含有豐富的蛋白質和維生素B12,但油脂含量也較高,在食物代換表裡面被歸類在「中脂的豆魚肉蛋類」。
  • 烏魚屬於食用魚裡高普林的食材(每100公克食物含150~1000毫克普林),有痛風或是尿酸較高的人請小心注意!
  • 烏魚子經過鹽醃加工,鈉含量比較高,有高血壓的人也要特別注意。

 

參考資料

食物學原理與實驗 (北醫綠皮書)

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