每年冬天是吃烏魚的好時節！在市場裡已經可以看到一條條烏魚擺在攤前，大家有沒有發現到很特別的地方？ 魚腹部的地方空空的 ，因為烏魚都被拿掉烏魚子了！整條烏魚最貴的地方就是烏魚子（母烏魚卵）、烏魚膘和烏魚肫（胃囊），也稱作「烏魚三寶」。所以其實烏魚肉本身價格並不貴，且烏魚肉質緊實、魚刺大又好挑，大家不妨趁這個時節品嚐烏魚的美味 。
【烏魚季節？什麼時候最好吃？】
烏魚在每年冬天，都會洄游到台灣來。大約在冬至前後進行迴游和產卵，也有一說冬至前補的烏魚較肥美；冬至後所補到產卵後的烏魚體型較瘦。所以冬至前後是烏魚的大出時期。
【烏魚的挑選】
- 魚眼明亮
- 魚鰓紅
- 魚鱗完整
- 魚鰭完好色澤光亮
- 肉質緊密有彈性
【烏魚料理】
麻油烏魚、三杯烏魚、紅燒烏魚是超經典的烏魚作法！當然，像是清蒸檸檬、香煎烏魚、蒜苗烏魚、煮魚粥、魚湯也都很棒 。
▲用少許的油將切薄片的薑片及辣椒煸乾，倒入麻油及米酒和少許的水後，放入烏魚就完成了美味的麻油烏魚！
【烏魚的營養及小提醒】
- 烏魚含有豐富的蛋白質和維生素B12，但油脂含量也較高，在食物代換表裡面被歸類在「中脂的豆魚肉蛋類」。
- 烏魚屬於食用魚裡高普林的食材（每100公克食物含150~1000毫克普林），有痛風或是尿酸較高的人請小心注意！
- 烏魚子經過鹽醃加工，鈉含量比較高，有高血壓的人也要特別注意。
參考資料
食物學原理與實驗 (北醫綠皮書)
