正經八百營養書健康知識專欄

自煮餐食比較安心?!別忽略這些衛生安全要點!

什麼是危險溫度帶?自煮餐食、自備便當注意事項?

越來越多人注重食安問題,選擇在家自煮餐食。從採買到上桌,整個過程清清楚楚,的確更讓人放心!不過,在烹調、儲藏、加熱時常見的NG問題,你有注意到嗎?

洗手洗手勤洗手

在家煮菜的過程中,我覺得花最多時間就是在洗手!因為手部清潔是很容易被忽略的,摸生食後又去摸熟食,東摸西摸,就容易汙染食物、增加食物中毒的風險。洗手也不是隨便沖個水就好,必須用洗手乳或肥皂徹底洗淨,尤其在煮菜前、如廁後、接觸生肉、海鮮或雞蛋後,都必須徹底清潔手部!

生熟食的存放及處理務必分開

🔺冰箱存放:熟食在上、生食在下

熟食、可以直接吃的食物應放在冰箱相對上方位置;生食肉品放在下方,並徹底包好,避免交叉污染。

🔺生、熟食的砧板及刀具都要分開

我通常會準備分別處理生食及熟食的砧板和刀具,甚至醃肉、打蛋的碗,也會和平常吃飯使用的餐具分開、不混用。

避免試吃時口水沾附到食物

在家自煮時,我習慣備一副自己的碗筷在旁邊,要試吃調味的話,就是用乾淨餐具夾出或舀出來碗中再試吃,避免口水沾附到食物。

避免將時勿放置在危險溫度帶中

煮好的菜餚應儘快食用完畢,如果還沒有要立刻吃,應先將菜餚放到保鮮盒冷藏或冷凍、食用前充分加熱,避免食物暴露在細菌、微生物容易滋長的危險溫度帶(7°C -60°C)中。

有些人習慣將煮好的食物放在電鍋中保溫,等到用餐時間再拿出來吃,但電鍋切換至保溫時,很難確認電鍋中的溫度及狀態,如果剛好在危險溫度帶,反而容易增加風險。

食物不要反覆加熱

冷藏存放的食物不要反覆加熱,最多復熱一次,避免反覆加熱造成食物變質及營養流失!

 

圖片來源-Pixabay

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