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薑黃跟薑一樣嗎?怎麼吃?又該吃多少?

薑黃

近年來薑黃一直是滿熱門的保健食材,薑黃雖然外型與一般煮菜用的生薑、薑母相似,但它們其實是完全不同的,薑黃橫切面就像咖哩的黃色,味道也差很多。薑黃是世界各地普遍用香料,咖哩鮮豔的顏色也是因為有薑黃在裡頭。但很多人都會問:吃薑黃對身體不錯但應該要怎麼吃?吃多少比較好呢?

薑黃中的多酚類化合物「薑黃素」(curcumin)在許多研究已被證實具有抗發炎、抗微生物劑、抗氧化和抗腫瘤等的特性,而且抗氧化能力比維生素C、E都還要好,不過較多研究屬於體外或動物試驗,人體上要達到明顯差異尚需更多的研究以確定其效果及劑量

【薑黃的吃法?】

  • 將新鮮薑黃切成很薄的薄片,用烤箱烘烤乾,變成脆脆的薑黃餅,可以直接吃或是泡熱水喝。
  • 將新鮮薑黃磨成粉,直接泡熱水喝、加到果汁、咖哩醬汁中、醃肉、做饅頭都可以。
  • 薑黃粉用來煮飯也很不錯,加一點點就能讓飯有鮮豔的黃色。

【薑黃能吃多少?

有些人會直接把薑黃粉當藥粉吃,有些人會入菜。到底該吃多少?能吃多少?

  • 食品添加物聯合專家委員會JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建議薑黃素每日攝取量為0~3 毫克/公斤體重/天這裡所說的量是「薑黃素的量」,不是「薑黃粉的量」。換算的方式,可以參考包裝,有些包裝會寫內含多少的「薑黃素」。
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  • 不過營養師到附近的有機店、大賣場看過,大部分都沒有標示,而請別人現磨的薑黃粉更難知道其中薑黃素的含量。好不容易在某家知名有機店看到*某牌薑黃粉 上面寫:整包200公克,內含2~3%的薑黃素,如果照這樣換算下來,每包200公克含有4000~6000 毫克的薑黃素,以一個60公斤的成年人來說,JECFA建議薑黃素每日攝取量為0~180 毫克,所以大概就是每天0~ 9 公克*某牌薑黃粉(大概像照片中湯匙內那樣的量)。

參考資料 
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.

Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.

http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf

 

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