大家一定有經驗，在長時間煮水煮蛋的情況下，在蛋黃的外圍會發現一圈灰綠色東西。那到底是什麼呢？吃了會怎樣嗎？
蛋黃外面綠灰色的東西是什麼？吃了會怎樣嗎？
在加熱過程中，蛋白中的硫化物會與蛋黃中的鐵產生交互作用，在蛋白和蛋黃交界處會形成灰綠色的硫化亞鐵，而加熱時間越久，越能觀察到這樣的現象，但這是「正常現象」，且基本上是無害的，不用太過擔心！
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蛋被產下的時間與灰綠環之間的關係
有研究分析雞蛋產下的時間，和水煮蛋灰綠環 (灰綠色硫化亞鐵)之間的關係。他們使用了三種蛋：1天前、5週前、6週前產下的蛋。在沸水中煮20分鐘並冷卻。結果發現較新鮮的蛋(1天前產下)含有最少的鐵，6週前產下的蛋最多，但差別不大。而灰綠環的部分也是6週前產下的蛋最明顯。
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參考資料－
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