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蛋黃外面綠灰色的東西是什麼?吃了會怎樣嗎?

蛋 灰綠色

大家一定有經驗,在長時間煮水煮蛋的情況下,在蛋黃的外圍會發現一圈灰綠色東西。那到底是什麼呢?吃了會怎樣嗎?

【蛋黃外面綠灰色的東西是什麼?吃了會怎樣嗎?】

蛋 灰綠色

在加熱過程中,蛋白中的硫化物會與蛋黃中的鐵產生交互作用,在蛋白和蛋黃交界處會形成灰綠色的硫化亞鐵,而加熱時間越久,越能觀察到這樣的現象,但這是「正常現象」,且基本上是無害的,不用太過擔心!
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【蛋被產下的時間與灰綠環之間的關係】

有研究分析雞蛋產下的時間,和水煮蛋灰綠環 (灰綠色硫化亞鐵)之間的關係。他們使用了三種蛋:1天前、5週前、6週前產下的蛋。在沸水中煮20分鐘並冷卻。結果發現較新鮮的蛋(1天前產下)含有最少的鐵,6週前產下的蛋最多,但差別不大。而灰綠環的部分也是6週前產下的蛋最明顯。
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參考資料

Tinkler CK & Soar MC. The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking. (1920). Biochem J. 14(2): 114–119.

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