健康知識專欄正經八百營養書

跟著營養師逛市場-蘆筍花


營養師到市場看到一種特別的蔬菜,它叫「蘆筍花」,產量較少,在市場上可能較不常見,這個蘆筍花並不是蘆筍開花的意思,它其實是蘆筍母株沒有被採收而持續生長出來的嫩芽部分,市場老闆說:為了怕母株長度太長,會把超過的部分弄掉,就是這個「蘆筍花」!因為產量不多,其實大部分都是種植的農民摘掉,所以不常會在市場裡看見!不過聽說它的口感比蘆筍本人還要嫩,適合炒蒜、炒肉絲啊~都很搭!

【其實也會開小白花的蘆筍】

  • 蘆筍跟竹筍雖然都有「筍」字,但在生物學上分類是不一樣的,蘆筍屬於百合科;而竹筍屬於禾本科!
  • 蘆筍其實也是會開花的喔,而且花朵小小白白的,很像百合,跟它的分類很相符!

【營養滿滿的蘆筍】

蘆筍也是種營養豐富的蔬菜,含有維生素A、維生素C、維生素B1、鈣、鐵、鎂、鉀、磷、葉酸等營養素。不過它算是單價高的蔬菜喔!

【 聽說吃完蘆筍尿會臭臭的 】

你可能會發現,在吃完蘆筍以後,尿液會有一股硫磺的味道,這種現象又被叫做「蘆筍尿」(Asparagus pee),主要被認為與蘆筍酸(asparagusic acid)和其代謝後的含硫化合物有關。但有趣的是,有些人完全聞不到。目前認為可能的原因包含: 每個人對氣味的感知不同、吃完蘆筍後產生含硫化合物的量、特定個體嗅覺喪失、嗅覺受體與基因的差異。是不是滿有趣的呢?

參考資料

Lison M, Blondheim SH, Melmed RN. A polymorphism of the ability to smell urinary metabolites of asparagus.(1998)Br Med J. 20-27;281(6256):1676-8.
Pelchat ML, Bykowski C, Duke FF, Reed DR. Excretion and perception of a characteristic odor in urine after asparagus ingestion: a psychophysical and genetic study. (2011) Chem Senses. 36(1):9-17.

Tags

Related Articles

發表迴響

Back to top button