杏鮑菇幾乎是我每次去市場必買的食材，冰進冰箱前保持乾燥，大概最久都可以放一個禮拜，也算是耐放。杏鮑菇富含膳食纖維，加熱後體積也不容易縮小，保留厚實的口感，對於減重的人來說，是很不錯的好食材！
「金沙杏鮑菇（鹹蛋杏鮑菇）」料理非常簡單，只需要搭配蒜末、蔥末和辣椒末就香氣逼人超好吃！ 也因為鹹鴨蛋鈉含量較高，在料理時不要再額外加鹽或醬油調味，也避免攝取過多的鈉。
其實金沙料理不會很難，最重要關鍵就是：
- 先把鹹蛋黃、鹹蛋白分開
- 用鹹蛋黃炒出香氣
所以，同樣的道理，換成金沙茭白筍、金沙玉米筍⋯都是一樣的！
【食譜】金沙杏鮑菇食譜（約3人份）
◼ 材料：杏鮑菇4支、鹹鴨蛋1個、蒜末、蔥末、辣椒末
◼ 作法：
1. 將杏鮑菇洗淨後切滾刀。
2. 將鹹鴨蛋去殼，並將鹹鴨蛋黃及蛋白分開，可先用叉子將鹹鴨蛋白壓小塊。
3. 用少許的油將鹹鴨蛋黃、蒜末、辣椒末炒香，再加入杏鮑菇拌炒。
4. 最後再拌入鹹鴨蛋白及蔥花拌勻就完成囉！
