食譜－健康點心新選擇～南瓜西谷米布丁

南瓜其實除了做南瓜濃湯、炒菜、燉飯，其實還可以做成營養又好吃的午茶甜點喔！成品可以用自製蜜紅豆或一些白色的椰絲搭配， 口感綿密柔軟，也吃得到南瓜的纖維和一些西谷米顆粒感，香香甜甜的大人小孩都喜歡。更重要的是，南瓜含有β胡蘿蔔素和玉米黃素，更是護眼的好食材唷！

【南瓜從裡到外都營養】

• 南瓜去掉硬皮後，其實從內層的皮、果肉到裡面的南瓜籽都是可以吃的抗氧化、抗癌好食材，富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鋅等營養素，其中β胡蘿蔔素和玉米黃素也有護眼的好處。
•  南瓜不是蔬菜類，和米飯一樣都是歸類於全穀雜糧類，尤其糖友們要特別注意唷！建議糖友們或在進行體重控制的朋友們，吃南瓜時可以替換平常米飯的量（如：有加南瓜的飯，米飯就少吃一些）。
• 西谷米也是歸類於全穀雜糧類，但它不是一種米，只是長得像米狀的食材。有的是用木薯粉加工製成；有的是用棕梠植物中的澱粉製成的。

【南瓜西米布丁】

• 材料（約10個小奶酪杯）：
  1. 南瓜：125公克
  2. 西谷米：60公克
  3. 椰奶：150公克
  4. 鮮奶：90公克
  5. 玉米粉：15公克
  6. 蛋黃：2個
  7. 糖：25 公克 (已減糖)
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• 作法：
  ​1. 南瓜放入電鍋中蒸熟，用大湯匙壓成泥狀。
  2. 滾水中放入西谷米，攪拌加熱至透明，之後用涼水沖一下降溫（小訣竅：先煮、蓋悶、後沖涼）。
  3. 取一大鍋將椰奶、鮮奶、糖、玉米粉拌勻，再加入南瓜泥和西谷米攪勻（不用加熱！）。

  4. 倒入小奶酪杯中，放入烤箱用170度烤25分鐘就可以了！