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食譜-健康點心新選擇~南瓜西谷米布丁

南瓜其實除了做南瓜濃湯、炒菜、燉飯,其實還可以做成營養又好吃的午茶甜點喔!成品可以用自製蜜紅豆或一些白色的椰絲搭配, 口感綿密柔軟,也吃得到南瓜的纖維和一些西谷米顆粒感,香香甜甜的大人小孩都喜歡。更重要的是,南瓜含有β胡蘿蔔素和玉米黃素,更是護眼的好食材唷!

【南瓜從裡到外都營養】

  • 南瓜去掉硬皮後,其實從內層的皮、果肉到裡面的南瓜籽都是可以吃的抗氧化、抗癌好食材,富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鈣、鎂、鋅等營養素,其中β胡蘿蔔素玉米黃素也有護眼的好處。
  •  南瓜不是蔬菜類,和米飯一樣都是歸類於全穀雜糧類,尤其糖友們要特別注意唷!建議糖友們或在進行體重控制的朋友們,吃南瓜時可以替換平常米飯的量(如:有加南瓜的飯,米飯就少吃一些)。
  • 西谷米也是歸類於全穀雜糧類,但它不是一種米,只是長得像米狀的食材。有的是用木薯粉加工製成;有的是用棕梠植物中的澱粉製成的。

 

【南瓜西米布丁】

  • 材料(約10個小奶酪杯)
    1. 南瓜:125公克
    2. 西谷米:60公克
    3. 椰奶:150公克
    4. 鮮奶:90公克
    5. 玉米粉:15公克
    6. 蛋黃:2個
    7. 糖:25 公克 (已減糖)
    .
  • 作法
    ​1. 南瓜放入電鍋中蒸熟,用大湯匙壓成泥狀。
    2. 滾水中放入西谷米,攪拌加熱至透明,之後用涼水沖一下降溫(小訣竅:先煮、蓋悶、後沖涼)。
    3. 取一大鍋將椰奶、鮮奶、糖、玉米粉拌勻,再加入南瓜泥和西谷米攪勻(不用加熱!)。

    4. 倒入小奶酪杯中,放入烤箱用170度烤25分鐘就可以了!

 

 

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