椰子除了喝椰子汁外，還可以拿來煮湯呢！其實，一般煮湯的湯底，不外乎蔬菜、排骨、魚骨、昆布等等。有機會的話，建議大家可以試著用椰子來當作湯底，連鹽都不用加味道就很清甜，喝完也不會有口渴的感覺，生津止渴又消暑。而在中醫理論，雞肉是屬於比較容易上火的食材，和椰子一起烹調其實也很搭！
椰子雞呢，可想而知就是用椰子加雞肉，怎麼做呢？
【椰子雞湯】
- 材料：
- 新鮮的椰子水（透明那種）
- 椰漿（白色那種），若可以買到新鮮的更好（因不太好買，此方法是使用罐裝的那種椰奶）
- 金針菇或是杏鮑菇
- 荸薺幾個 (荸薺清洗乾淨，把兩端切掉，中間皮削掉，大概切1/4的大小)
- 雞腿肉切塊
- 作法：
- 將雞肉清洗乾淨。
- 將椰子水（透明）、椰漿倒入鍋中（比例大概椰子水：椰漿 = 4：1），加入清水以中火煮滾。（比例可以自己調整，看個人喜好，有些人不喜歡椰漿味太重，那就椰子水及清水加多一點囉！）
- 放入雞腿肉、荸薺熬煮一下。
- 最後放入配料的金針菇、杏鮑菇即可。（不需加鹽就非常清甜唷！）
