中式料理

【食譜】麻醬涼麵

自製涼麵的麻醬,不只食材新鮮芝麻香氣十足,也可以避免過多的調味


好像才剛春天,到了中午天氣就已經熱到不行!一起來吃個清爽的麻醬涼麵吧!今天跟大家分享自製涼麵的麻醬,不只食材新鮮芝麻香氣十足,也可以避免過多的調味唷!

麻醬的精隨-芝麻

  • 白芝麻是麻醬的精隨,而「芝麻」在六大類食物中被分類在「油脂與堅果種子類」。
  • 新版的飲食指南建議大家每天「油脂及堅果種子類」的份量為:油脂3-7茶匙+ 1份堅果種子類
  • 提醒大家堅果畢竟是屬於「油脂及堅果種子類」食物,建議每天攝取1份,記得不要吃過量,以免熱量攝取過多。以我們今天的主角之麻來說:1份的白(黑)芝麻可食重是10公克,大約是2茶匙 (衛福部每日飲食指南的資料)。如果用一般免洗透明塑膠湯匙秤量,這樣一匙10克,相當於45大卡的熱量。

【食譜】自製麻醬涼麵

◼材料:

  1. 炒香白芝麻:4大匙
  2. 醬油:1大匙
  3. 烏醋:1大匙
  4. 糖:0.5大匙
  5. 蒜頭:2瓣
  6. 開水:稍微蓋過食材
  7. 白醋:少許(嚐味道後調整)
  8. 花椒:少許(如果想要有點辣味)
  9. 小黃瓜絲、胡蘿蔔絲
  10. 蕎麥麵條

◼材料:
1. 芝麻在鍋子裡炒香。

2. 炒到芝麻變成金黃色→放涼。

3. 把芝麻、蒜頭、水放入果汁機攪打,並加少許水稍微蓋過食材。

4. 打成芝麻糊後加入醬油、烏醋、糖、白醋、花椒調味。

5. 蕎麥麵條煮熟後冰鎮,淋上調好的麻醬就可以了。

 

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