【食譜】麻醬涼麵

好像才剛春天，到了中午天氣就已經熱到不行！一起來吃個清爽的麻醬涼麵吧！今天跟大家分享自製涼麵的麻醬，不只食材新鮮芝麻香氣十足，也可以避免過多的調味唷！

麻醬的精隨－芝麻

• 白芝麻是麻醬的精隨，而「芝麻」在六大類食物中被分類在「油脂與堅果種子類」。
• 新版的飲食指南建議大家每天「油脂及堅果種子類」的份量為：油脂3-7茶匙+ 1份堅果種子類。
  
• 提醒大家堅果畢竟是屬於「油脂及堅果種子類」食物，建議每天攝取1份，記得不要吃過量，以免熱量攝取過多。以我們今天的主角之麻來說：1份的白（黑）芝麻可食重是10公克，大約是２茶匙 （衛福部每日飲食指南的資料）。如果用一般免洗透明塑膠湯匙秤量，這樣一匙10克，相當於45大卡的熱量。
  

【食譜】自製麻醬涼麵

◼材料：

1. 炒香白芝麻：4大匙
2. 醬油：1大匙
3. 烏醋：1大匙
4. 糖：0.5大匙
5. 蒜頭：２瓣
6. 開水：稍微蓋過食材
7. 白醋：少許（嚐味道後調整）
8. 花椒：少許（如果想要有點辣味）
9. 小黃瓜絲、胡蘿蔔絲
10. 蕎麥麵條

◼材料：
1. 芝麻在鍋子裡炒香。

2. 炒到芝麻變成金黃色→放涼。

3. 把芝麻、蒜頭、水放入果汁機攪打，並加少許水稍微蓋過食材。

4. 打成芝麻糊後加入醬油、烏醋、糖、白醋、花椒調味。

5. 蕎麥麵條煮熟後冰鎮，淋上調好的麻醬就可以了。