食譜分享中式料理

【食譜】自製潤餅皮

只需平底鍋、0失敗的潤餅皮作法,加糙米麩更添香氣


傳統的潤餅皮作法是將麵糰用甩、擦的方式來製作。不過這樣的作法難度比較高,也需要高超的技巧。今天珍妮絲分享的「自製潤餅皮」食譜是非傳統型的簡易版的作法,用麵粉調粉漿,再用耐熱刷於家用平底鍋刷開的方式來做潤餅,相對比較容易、成功率也比較高,雖然口感有些微不同,不過餅皮四周會稍微脆脆的,我自己滿喜歡的!

 

【食譜】自製潤餅皮

因為家裡剛好有糙米麩,所以調了兩種配方來做,糙米麩可加可不加,有加糙米麩的潤餅皮會有糙米的香氣!食譜的份量可以做2片的潤餅,熱量的部分2片潤餅皮約70大卡,有額外加糙米麩的潤餅皮2片約74大卡。

 ◼ 材料: 低筋麵粉20公克(也可額外加入糙米麩1公克)、水30毫升

 ◼ 工具:平底鍋、日本ECHO 桃紅色.綠色 耐熱矽膠刷

 ◼ 作法

  1. 將低筋麵粉及糙米麩過篩備用。

2. 過篩後的粉與30毫升的水攪拌10分鐘,並將調好的粉漿再過篩一次。

3. 粉漿蓋上保鮮膜靜置1小時。

4. 在平底不沾鍋上刷一層薄油,倒入一半麵糊,用耐熱刷往四周以畫圓的方式刷開。

5. 開小火加熱,讓麵糊定型。

6. 等潤餅皮的邊緣翹起,翻面再加熱一下就完成囉!

 ◼ 小提醒

  1. 食譜的份量是2片潤餅皮,如果需要多做,依比例調整食材量就可以了。

2. 因為我的動作比較慢,還要拍照。我是先刷好後再開火,因為如果平底鍋的溫度太高才慢慢刷上去,會無法順利刷平潤餅。

3. 新鮮現做最好吃,餅皮不建議放冷藏隔天吃,因為會乾掉口感也不太好。

 

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