看起來黃澄澄的一道料理，乍看之下還以為是用滿滿的蟹黃做的蟹黃豆腐煲，其實這個基底湯汁是用胡蘿蔔做成的唷！這道料理很適合牙口不好的老人，不僅可以吃到胡蘿蔔的營養，豆腐和蟳肉質地軟且富含優質的蛋白質，搭配綠色的甜豆點綴，就是一道簡單又色香味俱全的佳餚！
【食譜】蟳肉豆腐煲
◼材料： 蟳肉1盒、胡蘿蔔1根、板豆腐一塊、甜豆一小包、雞蛋一個、大蒜數個、油少許、鹽少許、醬油少許、米酒少許
◼作法：
1.將蟳肉退冰洗淨後，用少許的鹽和米酒稍微醃漬一下。
2.將板豆腐洗淨切塊、甜豆洗淨去粗絲後燙熟備用、胡蘿蔔洗淨去皮、蒜頭切末。
3.將雞蛋的蛋黃蛋白分離備用。
3.將胡蘿蔔切小塊後加入一顆蛋的蛋黃用果汁機攪打備用。
4.在鍋中加少量的油，並將蒜末炒香。
5.加入攪打好的胡蘿蔔蛋液汁，記得醬汁一定要不停的拌炒，避免底部燒焦。
6.用鹽及少許醬油調味後，放入蟳肉及豆腐拌炒，讓所有食材都沾到醬汁。
7. 最後將剩下的蛋白淋上，並擺上甜豆點綴就完成了！
