食譜分享中式料理

食譜-蟳肉豆腐煲

豆腐煲看起來黃澄澄的一道料理,乍看之下還以為是用滿滿的蟹黃做的蟹黃豆腐煲,其實這個基底湯汁是用胡蘿蔔做成的唷!這道料理很適合牙口不好的老人,不僅可以吃到胡蘿蔔的營養,豆腐和蟳肉質地軟且富含優質的蛋白質,搭配綠色的甜豆點綴,就是一道簡單又色香味俱全的佳餚!

【蟳肉豆腐煲】

  • 材料: 蟳肉1盒、胡蘿蔔1根、板豆腐一塊、甜豆一小包、雞蛋一個、大蒜數個、油少許、鹽少許、醬油少許、米酒少許
  • 作法:
    1.將蟳肉退冰洗淨後,用少許的鹽和米酒稍微醃漬一下。

    2.將板豆腐洗淨切塊、甜豆洗淨去粗絲後燙熟備用、胡蘿蔔洗淨去皮、蒜頭切末。

    3.將雞蛋的蛋黃蛋白分離備用。

    3.將胡蘿蔔切小塊後加入一顆蛋的蛋黃用果汁機攪打備用。

    4.在鍋中加少量的油,並將蒜末炒香。

    5.加入攪打好的胡蘿蔔蛋液汁,記得醬汁一定要不停的拌炒,避免底部燒焦。

    6.用鹽及少許醬油調味後,放入蟳肉及豆腐拌炒,讓所有食材都沾到醬汁。

    7. 最後將剩下的蛋白淋上,並擺上甜豆點綴就完成了!

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