根據台灣癌症基金會的調查，茄子是小朋友討厭蔬菜的前四名蔬菜 ！不過，茄子是一種非常營養健康的蔬菜 ，含有維生素A、B群、維生素C、鈣、鉀、鎂、鐵等營養素，在外皮的部分還有花青素、酚類化合物、類黃酮等，有助於我們抗氧化、抗發炎、抗老化、保護心血管。要怎麼讓討厭茄子人也能乖乖把茄子吃下肚呢？跟著營養師繼續看下去．．．
今天要跟大家分享的這個「茄子濃湯」就是連我這個對茄子很抗拒的人都會很喜歡的一道湯品！喝到茄子濃湯的時候，真的不誇張，我才知道原來茄子是這種味道阿！撇開軟爛的感覺，茄子煮成濃湯真的好香濃好好喝阿，不只可以完整的吃到茄子的營養素，還加了堅果增加香氣，堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)（俗稱的壞的膽固醇），整個湯品對於心血管的保養真的是很好呢！
【茄子濃湯】
- 材料：茄子 3條切小片、 牛奶 適量、洋蔥 半個切丁、 蒜頭 8個、綜合堅果 1小把、馬鈴薯 2個切丁
- 調味料：黑胡椒少許、鹽少許
- 作法：
- 油鍋中放一點點橄欖油，放入洋蔥丁和蒜頭丁炒香。
- 炒香後放入切片的茄子稍微拌炒一下。
- 加一點點水，將所有炒好的材料與馬鈴薯丁和堅果用果汁機攪打成汁。
- 把打好的湯汁放入鍋中加熱，略滾後倒入一些牛奶和水調濃湯的味道和稠度(比例可依個人喜好調整)。
- 放入蘑菇略煮並用黑胡椒和鹽調味即可！ （也可以加入其他喜歡的蔬菜或菇類）
