馬鈴薯吃太多會胖？馬鈴薯冰起來有抗性澱粉可以減重？好吃的醋溜馬鈴薯怎麼做？關於馬鈴薯的大哉問，今天一次告訴你！
目錄
常讓人以為是蔬菜的馬鈴薯
馬鈴薯在六大類食物分類中屬於全榖雜糧類，也就是說馬鈴薯和飯、麵條一樣都是屬於主食類的食物，並不是蔬菜類唷！
建議大家可以運用飲食代換的方法，在吃馬鈴薯時稍微調整減少平常主食類食物的攝取量（米飯、麵條等），就不用太擔心熱量問題囉！
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馬鈴薯的營養
馬鈴薯富含維生素、礦物質，其中富含的礦物質－鉀也可穩定血壓。
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馬鈴薯中的抗性澱粉
這道醋溜馬鈴薯放冷或冰到冰箱後也非常好吃！另外，馬鈴薯因為冷卻造成化學結構改變，裡面的「抗性澱粉」比例增加，也因為「抗性澱粉」較難在小腸被消化吸收，進入大腸後可供腸道菌發酵利用，因此也有助維持血糖穩定，且具促排便、維持腸道健康等好處。
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小提醒：雖然抗性澱粉好處多多，但也不能無節制地吃，若吃過量，體重和血糖一樣還是會爆表呢！
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【食譜】醋溜馬鈴薯（醋溜土豆絲）
◼材料：馬鈴薯2個、胡蘿蔔1條、辣椒1小條
◼調味料：白醋、鹽、砂糖、醬油（適量調味）
◼作法：
1. 將馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切細絲。
2. 把馬鈴薯絲泡在水中10分鐘，接著換一次新水並加入一點點白醋泡10分鐘，並將水分瀝乾。
3. 在鍋裡加一點油，炒香辣椒後放入馬鈴薯絲，接著加入白醋、鹽、砂糖和一點點醬油迅速攪拌拌炒
4. 起鍋前再加入一點白醋就完成囉！
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【小叮嚀】
1. 用刨刀刨出的馬鈴薯絲較細，馬鈴薯容易糊掉，就當練練刀工慢慢切吧 ！
2. 調味料的量可自行斟酌，建議別過多調味失了美味！
3. 馬鈴薯泡水很重要，下鍋後較不會糊掉！
4. 第二步泡白醋水很重要，可避免馬鈴薯變黑！
5. 起鍋前加醋可讓醋溜效果更明顯！
