中式料理食譜分享

【食譜】 醋溜馬鈴薯(醋溜土豆絲)


馬鈴薯吃太多會胖?馬鈴薯冰起來有抗性澱粉可以減重?好吃的醋溜馬鈴薯怎麼做?關於馬鈴薯的大哉問,今天一次告訴你!

常讓人以為是蔬菜的馬鈴薯

馬鈴薯在六大類食物分類中屬於全榖雜糧類,也就是說馬鈴薯和飯、麵條一樣都是屬於主食類的食物,並不是蔬菜類唷!

建議大家可以運用飲食代換的方法,在吃馬鈴薯時稍微調整減少平常主食類食物的攝取量(米飯、麵條等),就不用太擔心熱量問題囉!

馬鈴薯的營養

馬鈴薯富含維生素、礦物質,其中富含的礦物質-鉀也可穩定血壓。

馬鈴薯中的抗性澱粉

這道醋溜馬鈴薯放冷或冰到冰箱後也非常好吃!另外,馬鈴薯因為冷卻造成化學結構改變,裡面的「抗性澱粉」比例增加,也因為「抗性澱粉」較難在小腸被消化吸收,進入大腸後可供腸道菌發酵利用,因此也有助維持血糖穩定,且具促排便、維持腸道健康等好處。

小提醒:雖然抗性澱粉好處多多,但也不能無節制地吃,若吃過量,體重和血糖一樣還是會爆表呢!

【食譜】醋溜馬鈴薯(醋溜土豆絲)

◼材料:馬鈴薯2個、胡蘿蔔1條、辣椒1小條

◼調味料白醋、鹽、砂糖、醬油(適量調味)

◼作法
1. 將馬鈴薯和紅蘿蔔去皮切細絲。​​

2. 把馬鈴薯絲泡在水中10分鐘,接著換一次新水並加入一點點白醋泡10分鐘,並將水分瀝乾。

3. 在鍋裡加一點油,炒香辣椒後放入馬鈴薯絲,接著加入白醋、鹽、砂糖和一點點醬油迅速攪拌拌炒

4. 起鍋前再加入一點白醋就完成囉!

【小叮嚀】
1. 用刨刀刨出的馬鈴薯絲較細,馬鈴薯容易糊掉,就當練練刀工慢慢切吧 !

2. 調味料的量可自行斟酌,建議別過多調味失了美味!

3. 馬鈴薯泡水很重要,下鍋後較不會糊掉!

4. 第二步泡白醋水很重要,可避免馬鈴薯變黑!

5. 起鍋前加醋可讓醋溜效果更明顯!

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