中式料理食譜分享

食譜 – 好媳婦年菜精選~花開富貴香菇盅


過年期間免不高油高糖的年菜和零嘴點心,很多家庭可能年菜十幾道,菜色很豐富,但是只有搭配1~2盤青菜大家一起吃,蔬菜量的攝取常常是不足的,幾天下來,也容易腸胃不適的情況,尤其加上久坐滑手機打牌,很多人容易有便秘的問題產生,今天帶來的「花開富貴香菇盅」擺盤華麗漂亮,而且盡量提高菜色中的纖維含量,讓我們在新的一年幫腸道做個大掃除唷!

【花開富貴香菇盅

  • 材料
  1. 雞里肌肉 130克
  2. 香菇 5個
  3. 蔥 1根
  4. 薑 1小塊
  5. 胡蘿蔔1/5根
  6. 毛豆 8克
  7. 芹菜  少許
  8. 枸杞  少許
  • 調味料:米酒少許、醬油 1/2大匙、鹽 1小匙、白胡椒粉 1小匙
  • 作法
  1. 將香菇去除蒂頭後洗淨,擠乾水分備用。
  2. 將蔥切末,薑去皮磨成泥,胡蘿蔔切細末,毛豆燙熟後去除皮膜並切成細末,芹菜切細末,枸杞洗淨泡熱水後撈起備用。
  3. 雞里肌肉去除筋膜剁成雞肉泥至有黏性,拌入薑泥、蔥末、胡蘿蔔末、毛豆末及調味料拌勻。
  4. 將雞肉泥放入香菇盅,於電鍋外加1.5米杯水蒸15分鐘,起鍋後擺上芹菜末及枸杞裝飾即可。 

【營養價值及特色

  • 這道料理選用了低脂的雞里肌肉,富含蛋白質而且油脂含量低,很適合年節吃很多高油年菜或想要在新的一年開始進行體重控制的朋友!而且這道料理,其實調味不多,也沒有額外加油,很簡單的把食材組合好蒸熟以後,帶出食材本身的美味,還能喝的到底層的香菇雞湯!
  • 雞里肌肉的部位相較於雞腿肉,雞里肌肉的油脂較少且熱量較低,同樣100克重的雞腿和雞里肌肉比起來,去皮雞腿肉的熱量為157大卡,雞里肌肉只有109大卡,且雞里肌肉蛋白質含量還比較高一點(24.2克/18.5克)。
  • 毛豆是很優質的植物性的蛋白質的來源,含有8種人體所需的必需胺基酸,也是素食者很好的蛋白質來源,另外毛豆也含有膳食纖維可增加飲食中膳食纖維的攝取。

 

參考資料

衛福部食藥署-食品營養成分分析 

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