正經八百營養書健康知識專欄

4招遠離食物中毒,預防沙門氏菌感染

感染非傷寒沙門氏菌的原因?如何預防食物中毒?


最近天氣越來越熱,今天和大家分享的是「非傷寒沙門氏菌」引起的食品中毒,非傷寒沙門氏菌在7-10月是感染的高峰期,也是食物中毒常見的原因之一。爸爸媽媽們平時在製備小朋友的食物時也要特別注意唷!

 

非傷寒沙門氏菌感染

可能原因

吃到了受到汙染的食物或水,像是:未煮熟的雞蛋、雞蛋製品、牛奶、肉類,或其他被汙染的水或食物

感染後症狀

可能產生腸胃道發炎、腹瀉、腹痛、嘔吐、發燒等症狀,而孕婦、嬰幼兒、年長者、免疫力低下者在感染後的風險較高。

如何預防

1. 勤洗手:洗手是非常重要的預防策略,處理蛋品及生食前後、烹調食物前、吃飯前都要確實洗淨雙手,避免交叉污染。

2. 充分加熱食物:食物要充分加熱、煮熟後再食用。

3. 生熟食分開處理:處理生熟食所用的器皿、砧板和刀具應有所區隔。

4. 留意雞蛋或蛋製品的烹調製程:食用未全熟的雞蛋,或可能含有未熟蛋的蛋製品,容易增加沙門氏菌感染的風險,例如:太陽蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、滑蛋、親子丼、法式吐司、沙拉醬、提拉米蘇、培根蛋黃義大利麵、月見烏龍麵、有生蛋黃的韓式拌飯。

家裡有小朋友的父母要特別留意衛生安全問題。以我自己的經驗,如果是在家裡自煮,烹調雞蛋前一定會徹底清洗雞蛋的外殼,打蛋之後也要洗手,才不會又摸東摸西交叉汙染(這是滿多人會忽略的細節)。

外食的部分,像親子丼或可能含有未熟蛋的餐點就不會給小朋友吃,如果不確定製程或可能含有未熟雞蛋的食物就要盡量避免(例如:沙拉醬、美乃滋、法式吐司)。

 

圖片來源-Pixabay

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